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1.打蜡
打蜡是国家允许的，在水果表面做的保鲜处理，但是一般都是用的食用蜡，如果碰到不良商板为了节的成本，用工业蜡代替食用蜡给水果打蜡，就会造成水果含铅、汞超标，对人体健康产生危害。一般苹果，柚子，桔子，橙子、果子等水果容易进行打蜡处理，挑选时要格外注意。
2.催熟
由于很多水果会进行长途运输才能到达市场、超市等地方，所以为了保证水果新鲜，没有熟过头，很多水果在未成熟的状态下被采摘下来，到了卖场之后再进行催熟处理。一般来说，国家允许使用的催熟剂是乙烯。不过有严格的用量和使用间隔。只是在水果销售过程中，发现有用二氧化硫、甲醛等化学品对水果进行催熟的，这些物质残留在水果上，都会对人体造成伤害。在挑选水果时，尽量鉴别被催熟的水果。
3.染色
有些商为了让水果色泽更鲜亮，卖相更好，会给水果进行染色处理，但是这些染色剂残留，容易对身体健康产生危害，如果在商场中看到，颜色格外鲜亮的，橙子，橘子，柚子等，一定用湿巾擦拭一下表面，看看是否掉色，如果掉色就不要买了。
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